Le 9e arrondissement est l’un des rares quartiers centraux de Paris où l’on peut encore faire ses courses alimentaires à pied, chez des commerçants spécialisés, sans passer par une grande surface. Sur un peu plus de deux kilomètres carrés, il concentre une rue de marché historique, plusieurs axes de commerce de bouche et une clientèle résidente d’environ 60 000 habitants qui fait vivre ces boutiques toute l’année. Encore faut-il savoir distinguer une épicerie fine sérieuse d’une vitrine bien mise en scène. C’est un terrain que nous connaissons de près, comme le rappelle notre retour sur les deux adresses de Berrie.
Un arrondissement à deux visages
Administrativement, le 9e se divise en quatre quartiers : Saint-Georges, la Chaussée-d’Antin, le Faubourg-Montmartre et Rochechouart. Cette découpe recouvre une réalité commerciale très contrastée. La partie sud, autour des grands magasins du boulevard Haussmann et de l’Opéra, vit du flux touristique et de bureau : l’offre alimentaire y est majoritairement de restauration rapide et de commerce de gare. C’est un environnement peu favorable à une épicerie fine, dont le modèle repose sur la fidélité plutôt que sur le passage.
La partie nord raconte l’inverse. Autour de la place Saint-Georges, de Notre-Dame-de-Lorette, achevée en 1836, et jusqu’aux abords du boulevard de Rochechouart, on retrouve une vie de quartier dense, des immeubles résidentiels et un tissu de commerçants installés depuis des décennies. C’est là que se joue l’essentiel de l’épicerie fine du 9e, dans un rayon de marche de dix minutes qui couvre trois ou quatre rues seulement.
La rue des Martyrs, colonne vertébrale alimentaire
La rue des Martyrs monte sur environ sept cents mètres depuis Notre-Dame-de-Lorette jusqu’à la limite du 18e arrondissement, et sa partie basse, celle qui appartient au 9e, concentre l’essentiel des commerces de bouche : boulangeries, fromagers, poissonniers, primeurs, cavistes. Sa réputation dépasse largement Paris, au point qu’elle est régulièrement citée comme l’une des rues de marché les plus vivantes de la capitale. Le week-end, elle fonctionne comme un marché à ciel ouvert, avec les avantages et les inconvénients que cela suppose.
Cette notoriété a un revers : la pression foncière. Un loyer commercial élevé pousse mécaniquement certaines enseignes vers des marges plus confortables, donc vers des produits de marque plutôt que vers du sourcing direct. Une épicerie fine authentique se reconnaît alors à un détail simple : la présence, sur l’étiquette ou dans le discours du vendeur, du nom du producteur et non seulement de celui du distributeur. C’est la logique que nous défendions dans notre panorama du circuit court à Paris.
Ce qui distingue une vraie épicerie fine
Le premier signal est la longueur du rayon. Une épicerie de sélection propose deux ou trois références par famille de produits, parce que chacune a été goûtée et défendue. Une épicerie de revente en aligne quinze, souvent des mêmes marques que l’on retrouve dans tous les concept stores de la ville. Le deuxième signal est la rotation : sur le frais, une bonne adresse reçoit deux à trois livraisons par semaine, ce qui se voit à la date de fabrication des fromages et à l’état des herbes fraîches.
Le troisième signal, le plus fiable, est le conseil. Une épicerie fine qui mérite son nom sait vous dire de quelle laiterie vient son beurre AOP, quel affineur a suivi son comté, combien de mois il a passé en cave. Cette traçabilité orale vaut certification, surtout pour des produits qui n’en ont pas. À l’inverse, un vendeur qui récite un argumentaire de packaging vend un objet, pas un aliment. Le même raisonnement s’applique au rayon fromage, comme nous l’expliquions à propos des fromages AOP et de leurs accords.
Marchés et circuits courts du 9e
Le 9e n’a pas de halle couverte, mais il dispose d’un marché alimentaire à ciel ouvert bien identifié, le marché d’Anvers, installé sur le boulevard de Rochechouart et ouvert le vendredi après-midi. Ce créneau unique en fait un rendez-vous de fin de semaine plutôt qu’un approvisionnement quotidien, mais il permet un contact direct avec des producteurs franciliens sur les fruits, les légumes et parfois les fromages fermiers.
À côté du marché, la rue Cadet, plus discrète que la rue des Martyrs, reste l’un des axes de commerce de bouche les plus intéressants de l’arrondissement, avec des adresses spécialisées et des loyers un peu moins tendus. Enfin, plusieurs points de retrait d’AMAP et de paniers de producteurs desservent le quartier en semaine, ce qui complète utilement l’offre pour qui veut manger de saison sans dépendre d’une seule boutique, dans l’esprit de notre guide du déjeuner sain dans le 9e.
En résumé
Le 9e arrondissement offre un terrain rare pour l’épicerie fine, à condition de remonter vers sa moitié nord : rue des Martyrs pour la densité, rue Cadet pour la spécialisation, marché d’Anvers le vendredi pour le contact direct. Les repères de tri restent les mêmes partout : des rayons courts, une rotation visible sur le frais et un commerçant capable de nommer ses producteurs. Une bonne épicerie ne se juge pas à sa devanture mais à ce qu’elle sait raconter de ce qu’elle vend.